Домашен хляб

Продукти:

  • 1 kg бяло брашно
  • 2 чаени лъжички захар
  • 2 чаени лъжички сол
  • 330 ml вода или бира (марка по избор)
  • 3 супени лъжици зехтин
  • 14 g суха мая

Метод:

Вземете голяма купа, с която да ви бъде удобно да работите. Разделете брашното на три равни часто (около 330 g). Изсипете 1/3 в купата и оставете останалото брашно настрана. Добавете маята от едно пакетче (7 g), две лъжички захар една лъжичка сол (забавя ферментацията на маята). Разбъркайте добре, след което изсипете цялата течност в купата и разбъркайте сместа докато не стане гладка. Покриийте купата с навлажнена кърпа и оставете да втаса за около час[1].

След около час добавете към предварителната смес останалите 2/3 от брашното, останалата мая (7 g), 1 чаена лъжичка сол и 3 супени лъжици зехтин. Разбъркайте добре и омесете тестото за около 5 минути. В началото ще ви се стори, че има твърде много брашно и тестото е сухо, но не се притснявайте. Оставете го да почине 20-тина минути. Това ще даде време на брашното да поеме цялата течност и тестото ще стане меко и еластично.

Сега трябва да помогнем на тестото да образува глутен, за да може да задържа мехурчетата CO2, които маята отделя. Единият вариант е да го омесите за около 15 минути и да го оставите покрито с навлажнена кърпа да втаса за около час или докато не удвои размера си. Ако все пак ви мързи, можете да покриете тестото с наважнена кърпа и да го оставите в хладилника за около 8-12 часа. По този начин няма да се налага да месите; глутенът ще се образува по време на втасването.

Ако сте оставили тестото в хладилника, го извадете 20-30 минути преди да печете, за да може да се темперира. Печете около 30-40 минути в добре загрята фурна (230-240o C) докато не се образува тъмна коричка. Ако нямате камък за пица или по български сач, можете да използвате форма за кекс или подходяща тава. За да сте сигурни, че хлябът е изпечен, вземете клечка за зъби или дървено шишче и прободете в дълбочина. Ако по клечката не остава нищо, сте готови.

Извадете хляба от фурната и го махнете от формата. Оставете го да се охлади за около 20 минути. Това е необходимо, защото ако го покриете с кърпа докато е все още горещ, коричката му ще стане мека, а не хрупкава (каквато я обичаме). Също така, не се опитвайте да си отрежете филийка докато хлябът е горещ. Само ще изцапате ножа!

Забележки:
[1] По желание можете да оставите в хладилника и за по-дълго време.